Poznaj nasze wina

Tworzenie win jest wielką przygodą, niewiadomą, obietnicą, po trosze magią. Jest też lekcją pokory i nauką cierpliwości, co w pędzącym dzisiaj świecie może być wartością samą w sobie.

W winiarni tworzonemu winu dajemy dużą swobodę. Praktycznie nie ingerujemy w proces dojrzewania. Win czerwonych nie filtrujemy. Dostają sporo czasu na dojrzewanie w dębowych beczkach. Najczęściej kilkanaście miesięcy.

Białe wina procesowi filtracji poddawane są rzadko. Nie „ulepszamy” ich nadmierną redukcją kwasowości, a zdarza się, chociaż rzadko, nawet lekkiej goryczki (ograniczamy się do stabilizacji w niskich temperaturach). Przed butelkowaniem niektóre partie tego rodzaju wina trafiają na kilka miesięcy do beczek akacjowych, co zaczerpnęliśmy z tradycji węgiersko-austriackiej. Podstawowe wina, zarówno białe, jak i czerwone, to cuvée. W czerwonych dominuje Merlot lub Cabernet Dorsa, w białych Chardonnay.

Ewentualny osad na dnie butelki nie obniża jakości wina. Jest rezultatem naturalnego dojrzewania i ograniczenia do minimum zabiegów przed rozlewem.

W latach wyjątkowych może pojawić się wino jednoszczepowe.

Od wielu lat zatyczką butelek z naszym winem jest korek francuskiej firmy DIAM serii 3 lub 5 (bądź też innego wytwórcy, ale o tych samych parametrach), co oznacza, że wino może dojrzewać 3-4 lub 5-6 lat. Nasze korkowe zatyczki są gwarancją braku choroby korkowej, ponieważ Diam Bouchage jest producentem najwyższej jakości korków na świecie.

Etykiety są naszego projektu. Najważniejszą rzeczą w winie jest jego tajemnica. Można przeczytać wszystkie opisy na etykietach i w recenzji, ale te podpowiedzi dają jedynie wyobrażenie o tym, jak to wino powinno smakować.

Każdy jednak znajduje w winie coś innego, bo każdy z nas, tak jak każda butelka wina, jest niepowtarzalny i posiada własne, indywidualne doznania. Degustacja wina, podobnie jak jedzenia, aby stworzyć jego pełny obraz, wymaga użycia zmysłów wzroku, węchu i smaku. I kilku podpowiedzi. Znajdziecie je w opisie każdego rodzaju wina.